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隔夜西瓜能不能吃?專家通過實驗給出了答案

2019-07-01 來源:亚游集团 作者: 雄安新聞 我要評論 閱讀量:

文章摘要:隔夜西瓜能不能吃?專家通過實驗給出了答案

 用於實驗的菌落培養器材

寧波象山食品檢驗檢測中心用於實驗的菌落培養器材。

用於實驗的西瓜
用於實驗的西瓜,部分裹了保鮮膜。
實驗數據
備注:目前我們國家並沒有對新鮮水果蔬菜菌落總數進行規定,對水果製品的規定為不得超過1000CFU/克。CFU:菌落總數單位,數值越高越“髒”
實驗人員正在切西瓜
實驗人員正在切西瓜。
切除西瓜表麵0.5厘米實驗數據
切除西瓜表麵0.5厘米實驗數據
沒有西瓜的夏天是不完整的。不過,這瓜怎麽吃,吃不完怎麽保存,一直在吃貨界爭論不休。
有人說吃不完的瓜,裹上保鮮膜放冰箱,但立馬有“技術控”反駁稱“保鮮膜覆蓋形成密閉空間更容易滋生細菌”,還有的說把西瓜表麵一層切掉,這到底是多此一舉還是確有道理?
為了讓“吃瓜”群眾好好吃瓜,象山縣食品檢驗檢測中心微生物實驗室最近做了組西瓜對比實驗。
 
●實驗目的
模擬日常生活環境中常見的西瓜儲藏方式(室溫30℃和冰箱兩種情況),通過實驗來確定,吃不完的西瓜,要不要裹保鮮膜?
●實驗方法
GB 4789.2-2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》,在微生物實驗室內對菌落總數進行定量檢測。菌落總數反映的是食物的潔淨程度,數值越高越“髒”。
●實驗過程
別看“吃瓜”簡單,如果用科學嚴謹的方式對待,裏麵有大學問。
象山縣食品檢驗檢測中心在實驗室裏,模擬了日常西瓜的兩種儲藏方式,一個是室溫30℃,一個是冰箱4℃儲存。然後再將切開的西瓜分為裹保鮮膜和不裹保鮮膜兩種情況,並分別放置4小時、8小時、16小時、24小時、48小時,然後對西瓜樣品細菌總數進行計算。
需要說明的是,工作人員切西瓜可不是無菌操作,模擬的是家庭吃瓜環境,用自來水把西瓜洗幹淨,切瓜用的刀也用水衝一遍。到了取樣階段,是在無菌實驗室內進行,目的是保證實驗數據的準確性。
●實驗解讀
切開的瓜放冰箱,裹不裹保鮮膜都一樣
不用找專家,看完表格就能清晰得出結論一:吃不完的西瓜放冰箱,裹不裹保鮮膜都一樣。
是的,象山縣食檢中心技術負責人、高級工程師石守江也這麽認為:“菌落總數<20 CFU/克,可以理解為幹淨,類似於無菌。”
但是,網上明明有實驗室做實驗說,裹保鮮膜形成密閉空間更利於細菌繁殖啊。“這個要看放冰箱前西瓜表麵的菌落情況。”石守江說,切西瓜時,工作人員先用自來水給西瓜衝洗一遍擦幹,刀也衝洗了一下。“這個步驟保證了西瓜表麵的細菌沒有被帶到果肉上。”
所以,隱藏的技術點在這裏,切瓜前把西瓜表麵的細菌和肥料殘留衝幹淨,吃不完的西瓜才更容易保存。
室溫30℃環境下,切開的瓜最好8小時內吃掉
實驗還告訴我們,如果沒有冰箱,西瓜在室溫30℃環境下,8小時之內裹不裹保鮮膜,西瓜都蠻幹淨。
數據顯示,放置8小時後菌落總數<20CFU/克,但是從16小時開始,細菌開始繁殖,24小時後,細菌呈幾何倍數增長。也就是說,西瓜在室內放了一天,腸胃不好的人就別吃了。到了48小時,飆升的菌落總數意味著腐爛。
“不過,30℃室溫儲藏超過24小時,裹保鮮膜的菌落總數要高於不裹保鮮膜的。這說明保鮮膜形成密閉空間有利用細菌繁殖。”石守江說,吃不完的西瓜室溫存放不用裹保鮮膜。“但要用紗籠罩一下,放在陰涼通風處,避免蒼蠅、小蟲帶來二次汙染。”
 
吃不完的瓜切除表麵層,可以存放得更久
 
實驗進行到這一步,裹不裹保鮮膜很清楚了。不過有市民習慣把吃不完的西瓜切除表麵後再存放,這個習慣是不是更健康呢?
 
象山縣食檢中心接著又做了一個實驗,在切除西瓜表麵0.5厘米後,放置在冰箱和室溫30℃繼續觀察。
驚奇的一幕發生了。
 
出現顯著差別的是模擬室溫30℃保存16小時後,切除表麵的西瓜,菌落總數明顯比沒有切除表麵的西瓜要少100倍。冰箱裏冷藏存放時,切除表麵的西瓜存放48小時的細菌總數均<10。
 
“一方麵是因為在0℃-4℃的冰箱裏,這種環境可以抑製細菌繁殖速度,另一方麵是西瓜切除表麵後,把表層的細菌去除了,這樣吃西瓜更安全和衛生。從而說明西瓜在長時間存放以後,切除表麵的西瓜肉可以達到減少細菌數量的作用。”石守江說。

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